A receita que dá nome à casa se mantém idêntica desde a sua inauguração, há mais de três décadas. A ave inteira, assada na brasa com manteiga de garrafa e queijo parmesão, aparece no cardápio de duas maneiras: frango valente, sem acompanhamentos, e frango covarde, com arroz, farofa de miúdos e vinagrete. A refeição é suficiente para três pessoas. O ambiente simples também é bastante disputado nas tardes dos fins de semana, quando o perfume do carneiro na brasa invade o salão.

Quando se pensa em churrasco vem logo à cabeça picanhas, lombos, cupins. Mas foi para fugir um pouco dessa tradicionalidade que Seu Moura criou a receita de uma frango feito na brasa com manteiga de garrafa e queijo parmesão. Esse prato, e mais iguarias sempre preparadas na brasa, pode se encontrar no restaurante Frango do Moura.