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História da Culinária Chinesa

A China é um país onde a preparação e valorização dos alimentos tem sido desenvolvida ao mais alto nível. A cultura chinesa considera cozinhar uma arte. E esta arte tem sido desenvolvida e aperfeiçoada ao longo de muitos séculos.

O Imperador Fu ensinava as pessoas a pescar, caçar, plantar e cozinhar vinte séculos antes de Cristo. No entanto, cozinhar não poderia ser considerado uma arte até a idade da Dinastia Chou, que foi de 1122 a 249 aC.

As duas filosofias dominantes da cultura chinesa são o confucionismo e o taoísmo. Cada um influenciou o curso da história chinesa para o desenvolvimento das artes culinárias. O confucionismo se preocupou com a arte de cozinhar colocando grande ênfase no gozo da vida. Para o chinês o alimento e os amigos são inseparáveis, portanto uma reunião sem o alimento é considerada incompleta e inadequada.

Confúcio amava e respeitava a arte de cozinhar. Ele estabeleceu padrões culinários e etiqueta à mesa adequada. A tradição de cortar os alimentos em pedaços do tamanho da mordida durante a preparação é exclusiva da cultura chinesa. O uso de facas em um jantar chinês é considerado de “mau gosto”.

O pensador ensinou também que a boa cozinha depende da mistura de vários ingredientes e condimentos, em vez do sabor dos elementos individuais. Ele acreditava que para se tornar um bom cozinheiro era preciso primeiro ser um bom casamenteiro. Os sabores dos ingredientes devem ser misturados com harmonia. Sem essa harmonia não há gosto. Também enfatizou o uso da cor e da textura na apresentação do prato. Certamente tudo isso contribuiu para que a culinária chinesa se tornasse uma arte.

O Taoísmo foi responsável pelo desenvolvimento dos aspectos de higiene dos alimentos. Os objetos principais dessa filosofia eram o alimento do corpo e a busca da longevidade. Em contraste com os confucionistas que estavam interessados em o sabor, textura e aparência, os taoístas estavam preocupados com os atributos que dão a vida de vários alimentos.

Ao longo dos séculos, os chineses têm explorado o mundo das plantas, raízes, ervas, fungos e sementes para encontrar elementos que dão vida. Eles descobriram que o valor nutricional dos vegetais poderiam ser destruídos por um cozimento inadequado e que muitos itens tinham valor medicinal. Por exemplo, o gengibre também é usado para aliviar dores de estômago.

Ao contrário de grande parte das cozinhas orientais, a maioria dos pratos chineses é de baixa caloria e possui um baixo teor de gordura. Os alimentos são cozidos utilizando óleos poli-insaturados, e as gorduras animais são pouquíssimas devido à pequenas porções de carnes utilizadas. Os chineses seguindo a filosofia do Taoísmo a 500 anos aC podem ter encontrado as respostas para as dietas de hoje para evitar e tratar diversos problemas de saúde. O estilo da culinária chinesa certamente proporciona a oportunidade de cozinhar e se alimentar de forma saudável.